달콤하고 고소한 팥앙금은 찐빵, 떡, 양갱, 찹쌀도너츠 등 다양한 전통 디저트의 핵심 재료입니다. 오늘은 팥앙금 만드는 법에 대해서 자세히 알아보겠습니다. 아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요!
1. 재료
1) 기본 재료
- 팥 2컵 (약 400g)
- 물 적당량
- 설탕 1컵 반 (기호에 따라 조절 가능)
- 소금 약간 (1/3작은술)
2) 선택 재료
- 식용유 또는 버터 1큰술 (보슬보슬한 식감 원할 때)
- 계피가루 약간 (풍미용)
2. 팥앙금 만드는 방법
1) 팥 깨끗이 씻기
팥은 흐르는 물에 여러 번 씻어 불순물을 제거합니다. 체에 받쳐 물기를 뺍니다 💧
2) 첫 물 삶기
냄비에 팥과 물을 넣고 10분 정도 삶은 후 첫 물은 버립니다. 이 과정은 팥의 떫은맛 제거를 위한 필수 단계입니다.
3) 푹 삶기
다시 물을 붓고 팥이 충분히 부드러워질 때까지 약 40분~1시간 정도 끓입니다. 손가락으로 눌러 으깨지면 OK 🫘
4) 팥 으깨기
삶은 팥을 체에 걸러 곱게 으깨거나, 믹서로 갈아줍니다. 곱게 걸러야 식감이 부드러워져요!
5) 수분 제거 및 설탕 넣기
으깬 팥을 다시 냄비에 넣고 중약불에서 수분을 날리며 저어줍니다. 수분이 어느 정도 빠지면 설탕과 소금을 넣어주세요.
6) 졸이기
설탕이 완전히 녹고 앙금이 한 덩어리처럼 뭉칠 때까지 약불에서 졸입니다. 바닥에 눌지 않게 계속 저어야 해요 🔥
영상으로 바로 보기3. 보관과 응용
1) 보관 방법
완성된 앙금은 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 5일, 냉동 보관 시 1개월까지 가능해요.
2) 활용 요리
찐빵, 송편, 도너츠, 떡, 양갱 등 다양한 디저트 속 재료로 사용할 수 있어요. 팥죽에 넣어도 굿!
레시피 자세히 보기4. 만드는 방법 요약표
| 단계 | 설명 |
|---|---|
| 1단계 | 팥 씻고 첫 물은 버리기 |
| 2단계 | 팥을 부드럽게 삶기 |
| 3단계 | 곱게 으깨거나 갈기 |
| 4단계 | 수분 날리며 설탕 넣기 |
| 5단계 | 약불에서 졸이기 |
5. 자주묻는질문
1) 설탕 대신 꿀이나 올리고당 가능할까요?
가능하지만, 당 농도가 낮아 보관성이나 질감이 달라질 수 있어요.
2) 앙금이 너무 묽어요. 어떻게 해야 하나요?
중불에서 수분을 충분히 날릴 때까지 더 끓이면 됩니다.
3) 앙금이 너무 단단해졌어요
식은 후 너무 뻑뻑하면 약간의 물을 넣고 살짝 데워주세요.
6. 결론
정성 들인 팥앙금은 그 어떤 디저트보다 따뜻한 마음을 담을 수 있어요. 직접 만들어보면 더 맛있답니다!
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