매실장아찌 담그는법ㅣ아삭하게담는법🍚💚

짭조름하고 새콤달콤한 맛이 일품인 매실장아찌는 밥도둑 반찬으로 제격이에요. 오늘은 매실장아찌 담그는법에 대해서 자세히 알아보겠습니다. 아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요!

1. 재료

1) 기본 재료

• 청매실 3kg
• 소금 2큰술 (세척용)

2) 절임장 재료

• 간장 1.5L
• 설탕 1.2kg
• 식초 500ml
• 청주 또는 소주 100ml (잡내 제거용)
• 다시마 2~3장 (옵션)

2. 담그는 방법

매실장아찌(사진:만개의 레시피)

1) 매실 손질하기

매실은 소금물(소금 2큰술+물)로 흔들어가며 깨끗이 씻고 꼭지를 제거한 후, 물기를 완전히 말려 주세요. 물기가 있으면 곰팡이가 생길 수 있어요.

2) 병 소독하기

유리병이나 항아리는 끓는 물이나 소독용 알코올로 깨끗이 소독 후 말려줍니다. 위생은 장아찌 성공의 핵심입니다!

3) 절임장 끓이기

냄비에 간장, 설탕, 식초, 청주(또는 소주), 다시마를 넣고 끓입니다. 한소끔 끓인 후 식혀주세요. 끓이면 발효가 안정되고 장아찌가 오래가요.

4) 매실과 절임장 담기

병에 매실을 넣고 식힌 절임장을 부어줍니다. 매실이 완전히 잠기도록 해야 곰팡이 생김을 방지할 수 있어요.

5) 숙성하기

서늘한 곳에서 2~3개월간 숙성하면 완성됩니다. 중간에 간장물이 줄어들면 덧부어 주세요. 매실이 우러난 뒤에는 꺼내 씨를 제거하고 다시 절여도 좋아요.

6) 보관 및 완성

완성된 매실장아찌는 건더기만 따로 보관하고 간장물은 다른 장아찌나 조림용으로 재활용 가능합니다 😋

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3. 같이 먹으면 좋은 음식

1) 흰쌀밥

짭조름하고 새콤한 매실장아찌는 밥과 찰떡궁합입니다 🍚

2) 기름진 반찬

제육볶음, 삼겹살 같은 기름진 음식과 함께 먹으면 느끼함을 잡아줍니다.

3) 국수나 비빔밥

잘게 썰어 넣으면 비빔밥이나 비빔국수의 감칠맛이 확 살아나요!

4. 보관과 응용

1) 보관 방법

완성 후 냉장 보관하면 1년 이상도 거뜬히 보관할 수 있습니다. 단, 깨끗한 젓가락으로 덜어 사용하세요.

2) 응용 방법

• 잘게 썰어 주먹밥, 김밥, 무침 등에 활용
• 간장물은 조림, 볶음장으로 재사용
• 고기 요리 양념으로 풍미를 더해줌

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5. 칼로리 및 영양과 효능

매실장아찌(사진:만개의 레시피)

1) 칼로리

매실장아찌 1회분(2~3조각) 기준 약 30~50kcal 정도로 부담 없이 즐길 수 있어요.

2) 주요 영양소

매실에는 유기산, 구연산, 폴리페놀 등의 항산화 성분이 풍부하고, 소화 촉진에도 좋습니다.

3) 효능

식욕 증진, 피로 해소, 위장 기능 개선 등에 효과가 있어 여름철 입맛 살리는 반찬으로 제격입니다 💪

6. 만드는 방법 요약표

단계	내용
1단계	매실 씻고 꼭지 제거
2단계	물기 제거 및 병 소독
3단계	절임장 끓이고 식히기
4단계	매실과 절임장 병에 담기
5단계	서늘한 곳에서 숙성 2~3개월
6단계	건더기 분리 후 보관

7. 자주묻는질문

1) 매실 꼭 설탕에 절이지 않고 장아찌로 담가도 괜찮나요?

네. 장아찌는 간장 베이스로 담그는 것이며, 설탕은 간장 절임장의 밸런스를 맞추는 역할입니다.

2) 씨는 언제 제거하나요?

숙성이 끝난 후 씨를 발라내고 다시 장에 재우면 먹기 편하고 맛도 더 잘 배어요.

3) 곰팡이가 생겼어요. 어떻게 하죠?

절임장이 매실보다 적거나 공기에 노출되면 생길 수 있어요. 곰팡이가 생겼다면 먹지 마시고 폐기하세요.

8. 결론

매실장아찌는 정성과 위생만 잘 지키면 누구나 맛있게 담글 수 있는 최고의 밥도둑 반찬입니다. 올 여름, 직접 담근 매실장아찌로 건강한 밥상을 만들어 보세요! 🌿

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매실장아찌(사진:만개의 레시피)