옻순 장아찌 담그는법ㅣ담는법ㅣ효능 🌿

오늘은 제철 옻순을 활용한 장아찌를 데치는 방법, 알레르기 및 주의사항, 절임 간장 비율까지 아주 자세히 정리해드릴게요.

아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요!

기본 옻순 장아찌 레시피 보기

1. 옻순 장아찌란?

옻순 장아찌 담그는법(사진:만개의 레시피)

1) 봄철 옻나무 새순을 데쳐 간장 절임한 저장반찬

옻순은 봄에만 잠깐 채취할 수 있는 귀한 산나물로 특유의 향과 쌉싸름한 맛이 특징이에요 잘 데쳐서 간장물에 절이면 오랫동안 보관 가능한 장아찌가 됩니다

2. 재료 준비 (약 1L 용기 기준)

• 생 옻순 300g
• 물 3컵
• 소금 1큰술 (데칠 때)

절임장 재료

• 간장 1컵
• 식초 1컵
• 설탕 1컵
• 물 1컵

3. 만드는 방법 (총 7단계)

옻순 장아찌 담그는법(사진:만개의 레시피)

1단계: 손질

옻순은 너무 질긴 줄기 끝은 제거하고 잎 부분 중심으로 깨끗하게 손질합니다 ※ 생옻 알레르기 반응이 있을 수 있으니 고무장갑 착용 권장

2단계: 깨끗이 세척

찬물에 옻순을 여러 번 헹궈 먼지와 수액을 제거해요 ※ 깨끗한 물이 나올 때까지 2~3회 반복

3단계: 데치기

끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 옻순을 30초~1분간 살짝 데친 뒤 찬물에 바로 담가 색을 살리고 알레르기 유발 성분을 제거합니다

4단계: 물기 제거

데친 옻순은 체에 받쳐 물기를 빼고 키친타월로 꼭 짜서 준비해요

5단계: 절임장 끓이기

냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 2~3분간 더 끓여 식힙니다 ※ 뜨거울 때 부으면 장아찌가 익을 수 있어요

6단계: 병에 담기

소독한 유리병에 물기 뺀 옻순을 차곡차곡 넣고 식힌 절임장을 붓습니다

7단계: 숙성 & 보관

냉장 보관 후 최소 2일 이상 숙성하면 간이 잘 배고 감칠맛이 살아나요 1~2주는 더 숙성해도 좋아요

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4. 보관 및 팁

• 냉장 보관 시 1~2개월 가능
• 옻 알레르기 주의: 소량 먼저 섭취해 반응 확인
• 데친 후 바로 찬물: 색 유지 + 쓴맛 제거

5. 요약표

단계	내용	팁
1. 손질	끝부분 제거	고무장갑 착용
2. 세척	찬물 헹굼	수액 제거
3. 데치기	소금물 30초	색 유지 + 알레르기 감소
4. 물기제거	체 + 키친타월	양념 희석 방지
5. 절임장	간장1:식초1:설탕1:물1	끓였다 식히기
6. 병 담기	차곡차곡 담기	소독된 병 사용
7. 숙성	냉장 숙성 2일~2주	간 배면 완성

6. 자주 묻는 질문

1) 옻순 장아찌 먹으면 알레르기 생기나요?

개인에 따라 옻 성분에 민감할 수 있으므로 반드시 데친 후 소량 먼저 먹어보고 이상 반응이 없을 때만 섭취하세요

2) 절임장 비율은 달리해도 되나요?

간장:식초:설탕:물 = 1:1:1:1 비율이 기본이며 기호에 따라 식초는 줄이고 물을 늘릴 수 있어요

3) 꼭 유리병에 담아야 하나요?

위생과 냄새 방지, 보관의 안정성을 위해 소독된 유리병을 사용하는 것이 가장 좋습니다

7. 결론

옻순 장아찌는 귀한 나물 반찬으로, 제대로 손질하고 절임장을 잘 배합하면 오랫동안 두고 먹을 수 있는 저장식이 됩니다.

알레르기 주의하며 향긋한 봄의 맛을 즐겨보세요 🌿 도움이 되셨다면 아래 공감 버튼 한 번만 눌러주세요 감사합니다

옻순 장아찌 담그는법(사진:만개의 레시피)