죽순 장아찌 만드는법ㅣ만들기ㅣ황금레시피

아삭하고 고소한 죽순을 오랫동안 즐기는 가장 좋은 방법! 오늘은 죽순장아찌 만드는 법을 아주 자세히 알려드릴게요. 아래 요약표와 링크도 있으니 꼭 끝까지 읽어주세요!

1. 재료

• 삶은 죽순 500g (손질 후 기준)
• 진간장 1컵
• 물 1컵
• 식초 1/2컵
• 설탕 1/2컵
• 마늘 5쪽 (편 썰기)
• 청양고추/홍고추 각 1개
• 통후추 1작은술
• 월계수잎 2장 (선택)

2. 만드는 방법

죽순 장아찌(사진:만개의 레시피)

1) 죽순 준비하기

죽순은 껍질을 제거하고 미지근한 물에 하룻밤 담가두면 아린 맛이 빠집니다. 그 후 흐르는 물에 여러 번 헹궈 쾌쾌한 냄새와 수산을 제거해주세요. 손질된 죽순은 적당한 크기로 한입 크기로 잘라줍니다.

2) 끓는 물에 데치기

손질한 죽순을 끓는 물에 5분간 데쳐주세요. 이 과정은 잡냄새 제거와 조직을 단단하게 유지하기 위함입니다. 데친 후에는 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남아 있으면 장아찌가 쉽게 상할 수 있어요.

3) 장아찌 국물 만들기

냄비에 진간장 1컵, 물 1컵, 식초 1/2컵, 설탕 1/2컵을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 마늘, 청양고추, 홍고추, 통후추, 월계수잎을 함께 넣고 3~5분간 더 끓인 후 식혀줍니다. 식히지 않고 부으면 죽순이 익어버려 식감이 떨어지므로 반드시 완전히 식힌 후 사용해주세요.

4) 병 소독과 죽순 담기

열탕 소독한 유리병에 물기를 완전히 제거한 죽순을 차곡차곡 담습니다. 이때 숟가락으로 눌러 공기를 빼주면 보관 시 장점이 됩니다. 고추, 마늘 등도 적당히 배치해 색감과 향을 더해주세요.

5) 장아찌 국물 붓기

식힌 장아찌 국물을 죽순이 충분히 잠기도록 붓습니다. 재료가 공기와 접촉하지 않도록 꼭 눌러주세요. 뚜껑을 단단히 닫고 상온에서 하루 숙성 후 냉장 보관하면 됩니다.

6) 숙성 및 보관

3일 후부터 간이 배기 시작하며 7일 후 가장 맛이 좋습니다. 한 번 끓인 국물로 리필하면 최대 1~2개월 보관 가능합니다. 먹을 때는 소량만 꺼내어 사용하고 젓가락은 마른 것을 사용해주세요.

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3. 같이 먹으면 좋은 음식

• 보쌈, 족발과 곁들이면 개운하고 깔끔한 맛
• 비빔밥, 비빔국수에 곁들여 아삭한 식감 추가
• 도시락 반찬으로 활용도 높음

4. 보관과 응용

• 보관: 냉장 보관 기준 1~2개월
• 응용: 전, 볶음, 비빔면, 고기쌈, 김밥 속재료 등 다양하게 활용 가능

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5. 칼로리 및 영양과 효능

죽순 장아찌(사진:만개의 레시피)

• 칼로리: 100g 기준 약 30~40kcal (장아찌 상태 기준)
• 식이섬유: 장 건강과 포만감 증진
• 이소플라본: 노화방지, 항산화 작용
• 칼륨 풍부: 나트륨 배출, 혈압 안정

6. 만드는 방법 요약표

단계	설명
1	죽순 손질 및 아린 맛 제거
2	끓는 물에 5분간 데친 뒤 물기 제거
3	장아찌 국물 재료 넣고 끓인 뒤 식히기
4	유리병에 죽순과 고명 차곡차곡 담기
5	식힌 국물 부어 공기 제거하고 밀봉
6	하루 상온 숙성 후 냉장보관 시작

7. 자주묻는질문

1) 생죽순을 써도 되나요?

가능하지만 아린 맛 제거가 필수입니다. 하룻밤 이상 물에 담가 사용하세요.

2) 식초 대신 레몬즙 사용 가능한가요?

가능하나 보존력은 식초가 더 우수합니다. 단기 섭취 시 대체 가능합니다.

3) 색이 탁해졌어요, 먹어도 되나요?

냉장보관 중 탁해진 경우 향이 변하지 않았다면 먹을 수 있습니다. 냄새가 날 경우 폐기하세요.

8. 결론

죽순장아찌는 계절 한정 식재료를 오랫동안 맛있게 즐기는 지혜입니다.
이번 봄에는 꼭 한 병 담가보세요!

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죽순 장아찌(사진:만개의 레시피)