시원하고 아삭한 봄의 맛! 국물까지 맛있는 돌나물 김치, 지금부터 정성껏 만들어볼게요.
오늘은 돌나물 김치 담그는 방법에 대해서 자세히 알아보겠습니다. 아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요!
1. 돌나물 김치란?
1) 정의
향긋한 봄철 산채인 돌나물을 물김치 스타일로 담가 새콤하고 시원하게 즐기는 김치입니다.
2) 특징
익히지 않고 바로 무쳐 냉장 숙성하며, 상큼하고 국물 맛이 일품이라 입맛 없을 때 제격이에요.
2. 재료 준비
1) 기본 재료 (3~4인분 기준)
- 돌나물 – 200g
- 쪽파 – 1줌
- 홍고추 – 1개
2) 양념 재료
- 고춧가루 – 2큰술
- 마늘 (다진 것) – 1큰술
- 매실청 – 1큰술
- 설탕 – 1작은술
- 식초 – 3큰술
- 소금 – 1작은술
- 물 – 500ml
3. 손질과 세척
1) 이물질 제거
뿌리와 시든 잎을 떼고 흐르는 물에 부드럽게 2~3번 씻어줍니다. 줄기가 부드러우므로 세게 문지르지 마세요.
2) 물기 제거
채반에 받쳐 물기를 충분히 뺀 뒤 사용합니다. 젖은 상태에서 무치면 양념이 묽어져요.
4. 양념장과 무치기
1) 국물 양념 만들기
볼에 물 500ml + 고춧가루 + 마늘 + 식초 + 매실청 + 설탕 + 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 맛을 보고 새콤달콤하게 조절 가능!
2) 쪽파와 홍고추 준비
쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷하게 얇게 썰어줍니다.
3) 재료 섞기
돌나물, 쪽파, 홍고추를 그릇에 넣고 양념 국물을 붓고 살살 섞어줍니다. 돌나물은 힘이 없으니 절대 세게 누르지 마세요.
5. 숙성과 보관
1) 숙성 시간
실온에서 4시간 정도 두었다가 바로 냉장 보관하세요. 하루 지나면 국물에 맛이 잘 배고 2~3일이 가장 맛있어요.
2) 보관 팁
냉장 보관 시 5일 이내 섭취를 권장해요. 돌나물은 금방 물러지기 때문에 오래 두면 맛이 떨어져요.
6. 맛있게 먹는 팁 🥢
1) 찬 국물로 곁들임
비빔국수, 고기요리 옆에 찬 국물로 곁들이면 입맛이 확 살아나요.
2) 얼음 띄워 먹기
여름철엔 살짝 익힌 후 얼음을 띄우면 완전한 여름 물김치로 변신!
7. 칼로리와 효능
1) 칼로리
1인분 기준 약 30~50kcal. 저열량이라 다이어트 반찬으로도 좋아요.
2) 효능
돌나물은 비타민 C, 칼슘이 풍부해 면역력 향상, 해독작용, 숙취 해소에도 도움을 줍니다.
8. 요약표
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 주재료 | 돌나물, 쪽파, 고춧가루, 식초 |
| 국물 재료 | 물, 식초, 매실청, 마늘, 설탕 |
| 숙성 시간 | 실온 4시간 → 냉장 숙성 |
| 보관기간 | 냉장 5일 이내 |
| 칼로리 | 30~50kcal |
| 활용도 | 여름 반찬, 해장용 국물, 다이어트식 |
자주 묻는 질문
1) 돌나물은 생으로도 먹을 수 있나요?
네, 생으로 먹는 산채라 세척만 잘 하면 생으로 무쳐도 됩니다. 단, 국물김치는 냉장 숙성이 필요해요.
2) 양념이 너무 싱거워요
간이 부족하면 소금이나 액젓을 0.5작은술씩 추가하며 조절하세요.
3) 돌나물이 흐물거려요
세게 무치거나 오래 숙성하면 흐물해져요. 물기 제거 후 가볍게 버무리는 게 핵심입니다.
결론
돌나물 김치는 봄과 여름철에 제격인 국물김치로, 상큼하고 시원하게 입맛을 돋워주는 웰빙 김치입니다. 지금 꼭 한번 담가보세요!
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