묵은지 고등어조림 만드는 법ㅣ맛있게 만들기ㅣ황금레시피ㅣ양념

묵은지와 고등어의 조합은 한국 가정에서 오랫동안 사랑받아온 별미입니다. 이번 글에서는 묵은지 고등어조림 만드는 법,  황금레시피에 대하여 자세히 알아보겠습니다.

 

재료 준비

주재료

• 고등어: 신선한 고등어 2마리, 묵은지: 1/4 포기

부재료

• 무: 400g, 양파: 1개, 대파: 1대, 청양고추: 2개, 홍고추: 1개, 다시마 육수: 600ml

양념장 재료

• 고춧가루: 2큰술, 간장: 3큰술, 맛술: 2큰술, 다진 마늘: 1큰술, 생강 가루: 약간, 설탕: 1큰술, 후추: 약간

재료 손질 및 준비

묵은지 고등어조림 만드는 법(사진:만개의 레시피)

고등어 손질

1. 고등어는 머리와 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
2. 먹기 좋은 크기로 토막 내어 소금과 맛술을 뿌려 10분 정도 재워둡니다. 이는 비린내를 제거하고 감칠맛을 더해줍니다.

묵은지 준비

• 묵은지는 속을 털어내고 적당한 크기로 잘라줍니다.

채소 손질

• 무: 1cm 두께로 반달 모양으로 썰어줍니다.
• 양파: 굵게 채 썰어줍니다.
• 대파: 어슷하게 썰어줍니다.
• 청양고추 및 홍고추: 어슷하게 썰어 매운맛과 색감을 더해줍니다.

양념장 만들기

1. 큰 볼에 고춧가루, 간장, 맛술, 다진 마늘, 생강 가루, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
2. 필요에 따라 국물이나 다시마 육수를 약간 추가하여 농도를 조절합니다.

묵은지 고등어조림 만드는 법

묵은지 고등어조림 만드는 법(사진:만개의 레시피)

1. 냄비에 재료 깔기

1. 넓은 냄비에 무를 먼저 깔아줍니다. 무는 조림의 단맛을 내고 국물을 시원하게 해주는 역할을 합니다.
2. 그 위에 묵은지를 올려줍니다. 깊은 맛을 책임집니다.

2. 고등어와 채소 올리기

• 묵은지 위에 손질한 고등어를 올리고, 양파와 고추를 고등어 주변에 골고루 배치합니다.

3. 양념장과 육수 붓기

• 준비한 양념장을 재료 위에 골고루 뿌린 후, 다시마 육수를 부어줍니다. 육수는 재료가 잠길 정도로 넣어주되, 너무 많지 않도록 주의합니다.

4. 조림 시작

1. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 20~30분 정도 조려줍니다.
2. 이때, 국물을 수시로 고등어와 묵은지 위에 끼얹어주면 맛이 더욱 잘 배입니다.

5. 마무리

• 국물이 자작해지고 재료에 양념이 잘 배어들면, 마지막으로 대파를 올려 2~3분 정도 더 끓여줍니다.

칼로리 및 영양

묵은지 고등어조림 만드는 법(사진:만개의 레시피)

• 칼로리: 1인분 기준 약 350~400kcal
• 단백질: 풍부한 오메가-3 지방산과 단백질을 함유한 고등어는 심혈관 건강에 도움을 줍니다.
• 비타민 및 미네랄: 발효 과정에서 생성된 유산균과 다양한 비타민이 풍부하여 장 건강을 돕고 소화를 원활하게 해줍니다. 또한, 고등어는 비타민 D와 칼슘이 풍부해 뼈 건강에도 좋은 영향을 줍니다.
• 비타민 D: 고등어는 비타민 D가 풍부하여 뼈 건강과 면역력 향상에 기여합니다.
• 칼슘과 인: 칼슘과 인이 풍부하여 골밀도를 높이는 데 도움을 줍니다.
• 오메가-3 지방산: 고등어에는 DHA와 EPA가 풍부하여 혈액 순환을 원활하게 하고, 두뇌 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다.

보관방법

조리 전 보관법

• 고등어: 신선한 고등어는 냉장 보관 시 1~2일 이내에 섭취하는 것이 좋으며, 장기 보관 시 밀봉하여 냉동 보관(최대 3개월)하는 것이 가장 좋습니다.
• 묵은지: 냉장 보관 시 6개월 이상 보관 가능하며, 밀폐 용기에 담아 김치국물과 함께 보관하면 더 오래 신선함을 유지할 수 있습니다.

조리 후 보관법

• 조리된 후 냉장 보관 시 2~3일 정도 보관할 수 있으며, 밀폐 용기에 담아 보관해야 풍미가 유지됩니다.
• 장기 보관을 원한다면, 조림을 소분하여 냉동 보관하면 2주까지 신선하게 유지할 수 있습니다. 재가열 시 전자레인지보다는 냄비에 약한 불로 데우는 것이 좋습니다.

FAQ

1. 묵은지 없이 고등어조림을 만들 수 있나요?

네, 가능합니다. 없다면 신선한 배추김치나 무를 활용해 조림을 만들 수 있습니다. 하지만 묵은지가 들어가면 깊은 감칠맛이 더해져 더욱 맛있는 조림을 만들 수 있습니다.

 

2. 고등어조림이 너무 비릴 때 해결 방법은?

고등어를 조리하기 전에 소금과 맛술로 재워두었다가 씻어내는 것이 비린내 제거에 효과적입니다. 또한, 생강, 마늘, 청주 등을 양념장에 추가하면 비린내를 줄이고 풍미를 높일 수 있습니다.

 

3. 국물이 너무 많거나 짤 때 조절 방법은?

• 국물이 많으면 강불에서 뚜껑을 열고 졸여주면 됩니다.
• 짜다면 물이나 다시마 육수를 조금씩 추가하면서 간을 조절하면 됩니다.

결론

이 음식은 깊은 감칠맛과 영양이 풍부한 요리로, 가정에서 쉽게 만들 수 있는 한식 별미입니다. 따뜻한 밥과 함께 즐기면 더욱 맛있게 오늘 저녁 반찬으로 만들어보세요!

 

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