칼칼하고 아삭한 밥도둑! 오늘은 청양고추장아찌 만드는 법을 아주 자세하게 알려드릴게요. 간단해 보여도 절대 대충 만들 수 없는 깊은 맛의 비결, 지금부터 함께 알아보세요!
1. 재료
- 청양고추 500g
- 양조간장 2컵
- 식초 1컵
- 설탕 1컵
- 물 1컵
- 마늘 5~6쪽 (슬라이스)
- 생강 한 쪽 (선택사항)
- 깨끗이 소독된 유리병 1개
2. 만드는 방법
1) 청양고추 세척 및 손질
청양고추는 물에 2~3번 헹군 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 잔털과 이물질이 없도록 구석구석 문질러줍니다. 세척한 고추는 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 꼭지를 살짝 남기고 잘라내거나 그대로 사용합니다.
2) 고추 칼집 넣기
절임 간장이 속까지 잘 배도록 고추 몸통에 작게 1~2군데 칼집을 넣어주세요. 너무 깊게 자르지 말고, 0.5cm 깊이로만 칼집을 살짝 내는 게 포인트예요.
3) 병 소독 및 재료 담기
끓는 물에 유리병을 넣어 1~2분간 열탕 소독 후 꺼내서 완전히 말립니다. 병에 고추, 마늘, 생강을 차곡차곡 담아주세요. 병에 빈 공간이 너무 많지 않도록 채워주는 게 좋습니다.
4) 장아찌 간장물 끓이기
냄비에 간장 2컵, 물 1컵, 식초 1컵, 설탕 1컵을 넣고 센불에서 끓입니다. 설탕이 녹고 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식힙니다. 뜨거운 상태에서 부으면 고추가 숨이 죽으니 반드시 식힌 후 사용하세요.
5) 장아찌 담그기
소독한 병에 담긴 고추 위에 식힌 간장물을 부어줍니다. 고추가 공기에 노출되지 않도록 국물이 재료 위를 완전히 덮도록 해주세요. 공기와 접촉되면 금방 물러집니다.
6) 숙성 및 보관
실온에 하루 숙성한 후 냉장고로 옮겨 최소 3~5일 정도 숙성하면 맛이 들어요. 시간이 지날수록 더 깊은 맛을 느낄 수 있으며, 1개월 이상 숙성하면 최고 맛! 중간에 간장물을 끓여 한 번 더 부어주면 더 오래갑니다.
3. 같이 먹으면 좋은 음식
- 삼겹살: 느끼함 잡아주는 최고의 궁합!
- 된장찌개: 함께 곁들이면 감칠맛이 두 배 🤤
- 비빔밥: 고추 한 개 얹으면 입맛 폭발!
4. 보관과 응용
- 보관: 냉장 보관 시 6개월 이상 가능. 중간에 간장물만 끓여 다시 부어주면 더 오래 유지됩니다.
- 응용: 김밥 속재료, 고기쌈, 주먹밥 속으로 활용해 보세요!
5. 칼로리 및 영양과 효능
- 1개당 약 5~8kcal
- 캡사이신: 지방 분해, 다이어트 효과
- 식초: 피로 회복, 살균 작용 탁월
- 간장: 발효식품으로 장 건강에 도움
6. 만드는 방법 요약표
| 단계 | 설명 |
|---|---|
| 1 | 고추 세척 및 손질 |
| 2 | 칼집 내기 |
| 3 | 병 소독 및 담기 |
| 4 | 간장물 끓이기 |
| 5 | 국물 식혀 붓기 |
| 6 | 숙성 및 냉장 보관 |
7. 자주 묻는 질문
1) 꼭 청양고추만 사용해야 하나요?
아니요! 오이고추, 꽈리고추도 가능하지만 매콤한 풍미는 청양고추가 최고입니다.
2) 고추가 물러졌어요. 왜 그럴까요?
고추의 물기를 완전히 제거하지 않거나, 뜨거운 간장물을 부었을 때 발생합니다. 꼭 식힌 간장물을 부어주세요.
3) 장아찌 국물은 재사용 가능할까요?
2~3번까지는 가능하지만, 반드시 끓여서 식힌 후 사용하세요. 보관 중 곰팡이가 생기면 폐기해야 합니다.
8. 결론
청양고추장아찌는 만들기 쉽지만 깊은 맛을 내는 노하우가 가득!
한 번 만들어두면 밥상이 풍성해지는 최고의 밑반찬이에요 🌶️
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