매실장아찌 담그는법ㅣ황금레시피ㅣ양념ㅣ효능ㅣ칼로리 🍽️🍑

매실장아찌는 새콤한 생매실을 소금이나 간장에 절여 만든 음식입니다. 오늘은 매실장아찌 담그는법을 매실 고르기부터 손질, 절이기, 숙성 및 보관까지 초보자도 따라하기 쉽도록 알려드리겠습니다.

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1. 재료 준비하기 🛒

• 청매실 2kg
• 굵은소금 1컵 또는 진간장 1L (두 가지 방식 중 선택)
• 설탕 500g (선택)
• 식초 약간 (세척용)
• 살균한 유리병 또는 항아리

2. 매실장아찌 담그는법 👨‍🍳

매실장아찌 담그는법(사진:만개의 레시피)

1) 매실 고르기와 손질

단단하고 푸른 청매실을 고릅니다. 흠집이 없고 향이 상큼한 매실이 좋습니다.

매실을 물에 식초를 약간 넣어 10분간 담근 후 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다. 물기가 있으면 곰팡이가 생길 수 있어요.

2) 꼭지 제거

이쑤시개나 송곳으로 매실 꼭지를 조심스럽게 파내줍니다. 이 과정은 손이 많이 가지만, 잡내를 없애고 숙성 시 깨끗한 맛을 위해 꼭 필요해요.

3) 소금 또는 간장 절임 방식 선택

• 소금 절임 방식: 매실을 항아리나 병에 넣고 굵은소금을 층층이 뿌리며 담습니다. 실온에 2~3일 두면 물이 생기고, 이후 냉장 숙성합니다.
• 간장 절임 방식: 매실을 병에 담고 진간장을 부어 완전히 잠기게 합니다. 기호에 따라 설탕을 일부 넣으면 단맛이 배어듭니다.

4) 1차 숙성

서늘한 곳에서 3~4주 정도 숙성하면 매실의 쓴맛이 빠지고 간이 배기 시작합니다. 이때부터 장아찌 국물을 따라내어 따로 보관할 수도 있습니다.

5) 씨 제거 및 다시 담기 (선택)

1차 숙성된 매실은 꺼내어 씨를 제거하고 국물과 함께 다시 담아 더 오래 숙성시키면 먹기 편하고 감칠맛도 좋아집니다.

6) 냉장 보관 및 숙성

총 2~3개월 이상 냉장 숙성 후, 먹기 좋은 양씩 덜어 반찬으로 활용하세요. 남은 국물은 소스나 간장소스로 활용해도 좋습니다.

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3. 주의사항 ⚠️

매실장아찌 담그는법(사진:만개의 레시피)

• 물기 제거 철저히 — 물기가 남으면 곰팡이나 변질의 원인이 됩니다.
• 병은 반드시 열탕 소독 — 보관용기 위생이 중요해요.
• 1차 숙성 후 씨 제거는 선택 — 먹기 편하게 하기 위한 과정입니다.

4. 요약표 📝

구분	내용
주요재료	청매실, 소금 또는 간장
보관 방법	냉장 숙성 2개월 이상
활용도	반찬, 밥비빔, 고기 곁들임
맛 포인트	새콤함 + 짭조름함 + 아삭함
요약 과정	세척 → 손질 → 절이기 → 숙성 → 씨제거 → 보관

5. 결론 ✨

매실장아찌는 정성껏 담가 두면 입맛 없을 때 최고의 밥반찬이 되고, 장아찌 국물까지 활용도 높은 전통 저장식품입니다. 6월 매실철에 넉넉히 담가 오래오래 즐겨보세요!

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매실장아찌 담그는법(사진:만개의 레시피)