은은한 바다 향과 시원한 무, 얼큰한 고추장이 어우러진 조기 매운탕으로 깊은 맛을 느껴보세요.
오늘은 비린내 없이 맑고 칼칼하게 끓이는 조기 매운탕 황금레시피를 소개하겠습니다.
아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요 😊
1. 조기 매운탕이란?
1) 맑고 칼칼한 생선 매운탕
조기는 단백하면서도 비린내가 적은 생선으로 무와 함께 끓이면 국물이 깊고 시원해져 남녀노소 즐기기 좋은 매운탕이 완성됩니다
2) 비린내 제거와 육수 조절이 핵심
생선의 비린내를 잡고 양념을 과하지 않게 해야 담백함과 맑은 맛이 잘 살아납니다
2. 재료 준비
- 손질된 조기 2~3마리
- 무 1/4개 (두껍게 썰기)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개
- 다진 마늘 1큰술
- 된장 1/2큰술 (비린내 제거용)
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 국간장 1큰술
- 소금, 후추 약간
- 쌀뜨물 또는 다시마 육수 1.2L
3. 만드는 순서
1) 육수 끓이기
쌀뜨물 또는 다시마 육수를 냄비에 붓고 무를 넣은 후 중불에서 10분간 끓입니다 된장을 함께 넣어 잡내를 제거해줍니다
2) 양념 넣기
무가 반쯤 익으면 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장을 넣어 양념이 풀리도록 끓입니다
3) 조기 넣고 끓이기
손질한 조기를 무 위에 올려 중불에서 7~10분간 끓입니다 거품은 걷어내 주세요
4) 채소 마무리
양파, 대파, 청양고추를 넣고 3~5분 더 끓여 간을 소금과 후추로 맞추면 완성!
4. 더 맛있게 만드는 팁
1) 된장을 소량 넣어 잡내 제거
맑은 국물이라 된장을 많이 넣으면 탁해져요 0.5큰술 정도만 넣어 비린내를 잡는 용도로 사용해요
2) 조기는 오래 끓이지 마세요
너무 오래 끓이면 살이 부서지고 비린내가 올라올 수 있어요 7~10분 내외로 짧게 끓여야 담백합니다
3) 쌀뜨물 사용 시 국물 맛이 깊어져요
쌀뜨물은 감칠맛과 함께 비린맛도 중화시켜 맑고 구수한 국물을 만들어줍니다
5. 요약표
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 주재료 | 조기, 무, 고추장, 된장, 고춧가루 |
| 국물 | 쌀뜨물 또는 다시마 육수 |
| 비린내 제거 | 된장 0.5큰술 + 초벌 끓이기 |
| 활용 | 밥국, 해장국, 보양식 |
6. 자주 묻는 질문 FAQ
1) 다른 생선도 가능한가요?
참조기 외에도 병어, 고등어, 도미 등 담백한 흰살생선으로 대체 가능해요
2) 맵지 않게 끓일 수 있나요?
고추장과 고춧가루 양을 줄이고 된장과 국간장으로 간을 맞추면 맑고 구수한 탕이 됩니다
3) 손질해서 쓰는 게 좋아요?
비늘과 내장을 제거한 후 사용하면 비린내 없이 깔끔하게 끓일 수 있어요 머리는 그대로 사용하면 국물이 진해져요
7. 결론
조기 매운탕은 비리지 않고 담백하며 칼칼해 반찬 없이 밥 한 공기 뚝딱 먹을 수 있는 요리입니다. 도움이 되셨다면 공감버튼 한 번 꾹 눌러주세요 ❤️
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